Marron glacé
avec des Marrons Glacés
La préparation du marron glacé dure plusieurs jours. Les fruits, sélectionnés en fonction de leur diamètre, sont plongés dans l'eau sucrée et dans la vanille durant neuf jours. Ce même liquide est utilisé pour la prochaine phase qui permet au fruit d’être confit et qui dure environ une semaine. La fin du processus coïncide avec le glaçage qui donnera son brillant et son aspect appétissant.
Bellamia achète les Marrons Glacés auprès de petits producteurs français, les transformant en un goût crémeux, qui fait le bonheur des gens qui apprécient la capacité alchimique des chefs cuisiniers de faire de l'or avec les aliments les plus simples.
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