Marron glacé

La preparazione del Marron glacé dura molti giorni. I frutti, selezionati in base al diametro, vengono immersi in acqua zucchero e vaniglia per nove giorni (novena), lo stesso liquido sarà usato per la fase successiva di canditura che dura circa una settimana. La fine del processo di lavorazione coincide con la glassatura che le regalerà il suo aspetto lucido ed appetitoso. Bellamia acquista i Marron Glacè da piccoli produttori francesi, trasformandoli in un gusto cremoso, che fa la felicità delle persone che apprezzano la capacità alchemica dei cuochi di trasformare in oro anche gli alimenti più semplici.

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